台南阿明豬心


阿明豬心

阿明忙碌卻有條理的身手,讓人不僅吃得滿意還看得津津有味

豬心(乾):脆又嫩的口感
全靠與眾不同的料理方式,
再加上饕客多,一天總要賣
上十多顆新鮮豬心,現煮現吃
正是小吃好吃的原因。

豬腳(湯):燉上好幾個鐘頭的豬腳切片後淋上一些大骨湯,入口時沾點醬油膏吃,口感真的很不錯喔。

腰子(乾):最補最脆的腰子不一定只有炒麻油才好吃,川燙後加點香油薑絲調味,最能吃出腰子的特殊口感

腦髓湯:像豆腐般滑滑嫩嫩又Q的口味,有點像果凍,要吃了才知道

(一)前言:

說到阿明豬心的名氣,相信只要是對府城小吃略有研究的老饕而言,絕對不陌生,晚上走在小吃店林立的保安街上,要找阿明豬心的招牌只要看排隊人潮最多的,絕對就是阿明豬心。

曾被常客戲稱只要攤位上的燈泡一亮,老闆黃賢明手中的「屠豬刀」一動,那麼就鐵定要到打烊才能停下手休息,之所以如此全因為那來自上一代傳下來,已經賣了六十多年料理豬心、腰子與鴨腳翅的好滋味已遠近馳名,就以豬心來說,將豬心生切後放入特製的小鋁杯,再加入些許大骨高湯、調味料後,連同鋁杯置入滾燙的大鍋中,以外鍋燙內鍋的方式將豬心(或豬肝、腰子等)煮約七、八分熟,隨後取出倒在碗中加些薑絲、酒等,便是一碗湯頭清淡、脆嫩入口的豬心。不過別以為來這就為了一碗豬心,還有豬腳、豬尾、豬肝、豬骨髓、豬腦髓與鴨腳翅仔等小吃,每一種都讓人吃了一次就懷念再三,算得上是吃巧不吃飽的精緻小吃,所以客人總是一次點好幾種口味,但掌刀舀湯的永遠只有阿明一個人,才會排隊的人越來越多,一坐定位子總要等上半個鐘頭才有得吃呢。

(二)特色:

來吃阿明豬心一定要仔細看看阿明的刀法,切過肉的人大概都知道滑滑嫩嫩的豬心、腰子或豬肝等是最不容易用刀切的內臟,而且必須控制肉的厚薄與刀法速度,才能應付一波波的人潮,在這同時,阿明還必須記熟客人口述的點菜、算錢結帳等瑣事,卻能頭腦清楚地加減乘除(因為店內根本沒有價目表)、手與刀並用的一邊料理一邊招呼客人,真可說是厲害得不得了。

阿明豬心的另一樣膾炙人口的招牌湯就是「鴨腳翅」,要燉上兩個鐘頭的鴨腳翅湯,是將整支鴨腳掌燉得入口即化,幾乎可以說是酥掉般,湯頭更是沒話說。

 

地址:台南市保安街72

TEL06-2233741

OPEN6:00pm2:00am

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