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台南阿明豬心
阿明豬心
 阿明忙碌卻有條理的身手，讓人不僅吃得滿意還看得津津有味 |
 豬心（乾）：脆又嫩的口感 全靠與眾不同的料理方式， 再加上饕客多，一天總要賣 上十多顆新鮮豬心，現煮現吃 正是小吃好吃的原因。 |
 豬腳（湯）：燉上好幾個鐘頭的豬腳切片後淋上一些大骨湯，入口時沾點醬油膏吃，口感真的很不錯喔。 |
 腰子（乾）：最補最脆的腰子不一定只有炒麻油才好吃，川燙後加點香油薑絲調味，最能吃出腰子的特殊口感 |
 腦髓湯：像豆腐般滑滑嫩嫩又Q的口味，有點像果凍，要吃了才知道 |
（一）前言：
說到阿明豬心的名氣，相信只要是對府城小吃略有研究的老饕而言，絕對不陌生，晚上走在小吃店林立的保安街上，要找阿明豬心的招牌只要看排隊人潮最多的，絕對就是阿明豬心。
曾被常客戲稱只要攤位上的燈泡一亮，老闆黃賢明手中的「屠豬刀」一動，那麼就鐵定要到打烊才能停下手休息，之所以如此全因為那來自上一代傳下來，已經賣了六十多年料理豬心、腰子與鴨腳翅的好滋味已遠近馳名，就以豬心來說，將豬心生切後放入特製的小鋁杯，再加入些許大骨高湯、調味料後，連同鋁杯置入滾燙的大鍋中，以外鍋燙內鍋的方式將豬心（或豬肝、腰子等）煮約七、八分熟，隨後取出倒在碗中加些薑絲、酒等，便是一碗湯頭清淡、脆嫩入口的豬心。不過別以為來這就為了一碗豬心，還有豬腳、豬尾、豬肝、豬骨髓、豬腦髓與鴨腳翅仔等小吃，每一種都讓人吃了一次就懷念再三，算得上是吃巧不吃飽的精緻小吃，所以客人總是一次點好幾種口味，但掌刀舀湯的永遠只有阿明一個人，才會排隊的人越來越多，一坐定位子總要等上半個鐘頭才有得吃呢。
（二）特色：
來吃阿明豬心一定要仔細看看阿明的刀法，切過肉的人大概都知道滑滑嫩嫩的豬心、腰子或豬肝等是最不容易用刀切的內臟，而且必須控制肉的厚薄與刀法速度，才能應付一波波的人潮，在這同時，阿明還必須記熟客人口述的點菜、算錢結帳等瑣事，卻能頭腦清楚地加減乘除（因為店內根本沒有價目表）、手與刀並用的一邊料理一邊招呼客人，真可說是厲害得不得了。
阿明豬心的另一樣膾炙人口的招牌湯就是「鴨腳翅」，要燉上兩個鐘頭的鴨腳翅湯，是將整支鴨腳掌燉得入口即化，幾乎可以說是酥掉般，湯頭更是沒話說。
地址：台南市保安街72號
TEL：06-2233741
OPEN：6:00pm～2:00am
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